Ildefonso von Muskatkürbis und Kärntner Topfen mit Kürbiskernöl-Erdäpfel-Creme, Knoblauch- und Schwarzbrotchips

Alle Zutaten (bis auf den Muskatkürbis) miteinander vermischen, einmal aufkochen lassen – den Herd zurückdrehen und ca. 15 min. ziehen lassen. Die Flüssigkeit über Nacht abdecken und durchziehen lassen.

Am nächsten Tag den Sud durch ein feines Sieb abgießen, den Kürbis beimengen und ca. 15 min. köcheln lassen, bis der Kürbis eine sehr weiche Konsistenz hat.

Den Kürbis abgießen und sehr fein mixen – auf 500g 3g Agar Agar beimengen und nochmals aufkochen lassen.

Topfen, Bröseltopfen und Sauerrahm verrühren – den Gemüsefond erwärmen, die Gelatine darin auflösen. Zuletzt den flüssigen Schlagobers unterrühren.

Zubereitung Törtchen:

Für das Törtchen nun die beiden Massen abwechselnd in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form gießen – am besten beginnt und endet man mit der Muskatkürbisschicht.

Den fein blättrig geschnittenen Knoblauch in Milch blanchieren – abtropfen lassen und in Olivenöl (nicht heißer als 120 °C!) herausbacken. Am Papier abtropfen lassen und ein wenig salzen.

Schwarzbrot in hauchdünne Scheiben schneiden und im Backrohr bei 160°C ca. 5-7 min. backen, bis sie knusprig sind.