Eierschwammerlsulz mit Petersilschaum

Eierschwammerlsulze

Zutaten

250 g Eierschwammerln – möglichst kleine, oder – wenn größere – klein geschnitten
20 g fein geschnittene Zwiebeln
4 Bl Gelatine – in kaltem Wasser eingeweicht
Öl zum anbraten
Salz, Pfeffer
ca. 2 EL Schlagobers zum Verfeinern
fein gehackte Petersilie

Zubereitung

Das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen und die Eierschwammerln beigeben. Salzen und Pfeffern und ca. 5 min dünsten.

Den angefallenen Saft abseihen und mit Schlagobers vermengen. Einkochen lassen und die Gelatine unterrühren. Die Eierschwammerln wieder hinzufügen und mit Petersilie vollenden.

In mit Klarsichtsfolie ausgelegte Formen füllen und im Kühlschrank ca. 4 h anziehen lassen.

Petersilschaum

Zutaten

1 ISI-Flasche 0,5l
1 ISI Patrone
250 g Sauerrahm
1-2 EL Dijonsenf
Salz, Pfeffer
200 ml flüssigen Schlaobers
Blattpetersilie

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermengen, gut mixen und durch ein Sieb passieren. In die ISI Flasche füllen, eine Patrone eindrehen und gut schütteln.