Schafkäseterrine mit Schaum und Krokant von Roten Rüben

Zutaten

400 g Frischkäsetopfen vom Schaf
4 ½ Bl große Gelatineblätter
ca. 1/8 l Gemüsebrühe
2-3 EL Sauerrahm
etwas flüssigen Schlagrahm
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und mit der erwärmten Gemüsebrühe auflösen. Den Frischkäsetopfen mit dem Sauerrahm und dem Schlagrahm verrühren – die Gemüsebrühe/Gelatine-Masse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In mit Klarsichtsfolie ausgelegte Formen füllen – mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Schaum von Roten Rüben

Zutaten

1 ISI-Flasche
2 ISI Patronen
4 Stk Rote Rüben – gekocht und geschält
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
3 Bl Gelatine – in kaltem Wasser eingeweicht

Zubereitung

Alle Zutaten im Mixer fein mixen, die Gelatine in ein wenig Gemüsebrühe auflösen und hinzufügen. Durch ein feines Sieb passieren. In die ISI-Flasche füllen und nacheinander 2 Patronen eindrehen.

Rote Rüben Krokant

Zutaten

300 g Rote Rüben – gekocht und noch heiß fein gemixt und passiert
35 g Zucker
50 g Isomalt-Zucker (im Fachhandel erhältlich)
10 g Traubenzucker

Zubereitung

Die Roten Rüben mit allen Zuckersorten unter ständigem Rühren erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. Auf einer Silikonmatte dünn aufstreichen und bei 80 °C über Nacht trocknen lassen. Trocken aufbewahren!